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长沙桃厨餐饮培训有限公司

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甜甜圈

材料:鸡蛋2个,低筋粉100g,玉米油or色拉油30g,黄油10g,牛奶20g,白砂糖60g,泡打粉3g,香草精3滴,盐少许,黄油少许用来抹在模具上,装饰用巧克力、椰蓉、糖珠等随意发挥。

步骤1:鸡蛋放至常温,蛋清蛋黄分离,打发至干性/湿性发泡,其间分2-3次加入30g白砂糖。

步骤2:黄油软化后,加入蛋黄、砂糖搅拌均匀,再加入牛奶、盐和2滴香草精,不加香草精也行,搅拌,筛入低粉,拌至无颗粒顺滑的面糊,之后加入油,搅拌至顺滑均匀。

步骤3:在蛋黄糊中加入一半的蛋清,切拌、翻拌至完全混合,颜色变浅,再加入另一半蛋清,同上搅拌至均匀。面糊完成!

步骤4:将面糊放入裱花袋,模具抹上黄油防粘,将面糊挤进模具三分之二的位置。此时开始预热烤箱,170度,5分钟。预热期间面糊静置,烤箱预热好了可以在案板上将模具微微抬起摔一下,摔出气泡,如果表面有冥顽不明的泡泡,戳他!模具放入烤箱,170度,20分钟。

步骤5:烤好的甜甜圈脱模吧,晾一晾。这期间我们打上一锅水,加热保持在60-80度不烧开的温度,拿一个碗或者盆,比甜甜圈大一两圈就行,放入巧克力隔水加热至溶化,需要的巧克力都在这时候加热好,用巧克力裱花笔的也可以在这时候一起加热。将甜甜圈一面沾上巧克力,放在油纸上晾着,等都粘好了,可以把多余的巧克力放入裱花袋裱花用,然后不管是撒杏仁撒椰蓉撒糖珠,还是做巧克力造型,自由发挥啦。

长沙桃厨小吃培训:一次性收费,免学习原料费,免合作费,传授配方,真材实料,毫无保留,老师手把手教,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观,实地考察,满意后再报名!

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公交路线:121 208 912 156 215 148 503 348368 917

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