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详情描述
鸭霸王是湖南有名的小吃。鸭霸王以香、麻、辣味为主，入口时不麻不辣，一旦停口则香辣无比，回味无穷。夏日可开胃，冬天可驱寒。1）中草药的选择与熬制方法；2）鸭子、鸭杂选材及卤制前的处理方法；3）卤水的调味方法与技巧；4）卤水的熬制技巧和保养方法；5）鸭脖及各种鸭杂的卤制时间与技巧；6）卤制品的上色方法与技巧鸭霸王系列：鸭脖鸭头鸭翅鸭肠鸭肫鸭肝鸭架鸭舌鸭掌鸭心海带豆干莲藕笋子腐竹素菜等等鸭系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、翅尖、鸭舌、锁骨等。培训细则加工用具的配置；鸭脖原料的选购；中药材香料及调味品的选购；中草药香料配方及其用途；食物原料的初加工方法；鸭脖专用汤汁的调制要领；食品颜色的确定及调配方法；鸭脖系列食品的制作全工艺步骤；专用汤汁的妥善使用与管理；鸭脖系列原材料的货源渠道；鸭脖系列食品的合理定价；开店选址及设计布置与经营方式。
