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详情描述

湘菜作为我国的八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东南西北各方的特点,博采众长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

学习内容:

1.基本功训练,八大菜系经典名菜;

2.现代酒店经典流行菜,名师名菜,精品工艺菜,创新菜;

3.大型艺术整雕,创意组合雕;

4.卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、组合时尚鲜果盘;

5.不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、逢年过节宴席菜;

6.各式火锅、砂锅、干锅、锅仔、铁板烧;

7.中式、西式流行面点、花式调酒。

理论培训:

餐饮管理、烹饪概论、烹调技术、烹饪营养与卫生、原料初加工、烹饪原料知识、餐饮业基础知识、面点技术、冷拼制作。素质课部分:职业规划、就业知识、厨师职业素养。

就业推荐:

1、学生入学后学校免费开设素质教育和就业课程

2、学生毕业考试合格后,推荐到大中型酒店、宾馆酒楼工作。

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